制曲之入房培养：
    曲坯入房前，曲房地面先洒水5-8桶，待凉干后撒稻壳少许。做好入房前的一切准备工作。
    曲坯入室要求四块一组，垂直竖放，曲块间距一致，无倒曲。待排完2层2行及时用湿麻袋、湿席子盖好，入房时间不得超过6小时。
    曲坯入房后及时关闭门窗保温上霉。上霉时间一般约冬季48小时、夏季24小时。
    当品温达40℃左右时，曲坯表面80%以上出现白色的梅花点，曲坯变软，及时排潮通风凉霉，进行第一次翻曲。
    翻曲时做到底翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、软翻上，曲坯间距2-75px，全部全部并列楞放排列，翻完重叠4层，上层每块曲对准下层两块曲坯间的缝隙，必须各层之间通气，仍用草席盖好，盖上稻草，塞好四周，关闭门窗，再隔2-3h曲坯品温达50℃左右，翻两道曲，方法同前，增加层数，再经3-4h曲坯品温达56℃，再翻三道曲，拉近曲间距。
    在培养中期，定时检查品温，及时通风排潮进行翻曲，加高曲堆层数，控制品温在50℃左右，高温期品温维持在58℃三天以上。
    在培养后期，当温度降到42℃时，应及时加高曲堆层数，拉近曲间距并覆盖稻草来保温，关闭门窗曲坯温度还会升高到原来的顶火温度并保持1-2天。当曲堆进入后火期42-44℃时，加盖稻草厚度维持曲温的缓慢下降，把曲坏的残余水分排出。
    在整个培养过程中必须窗户通风排潮，窗户开放大小视各阶段工艺条件要求而调整。
    定期对曲房用千分之一高锰酸钾喷洒消毒。
以上信息由盛大金源酿酒设备厂提供，仅供参考。
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