酿酒设备的市场：

在世界市场上，一些欠发达国家的酿酒设备水平比较落后，酿酒规模并不大或者技术要求并不高，同时设备基本靠进口，因此我国一些中小型设备比较适合这些国家的市场，在开拓这部分国际市场方面，性价比优势较大。

在整体的世界市场上，酿酒设备的需求也在增加，相关配套服务的市场容量正在提升，据国外调查分析，预计到2011年仅全球智能包装产值将增长至48亿美元，2013年将增长至141亿美元。而随着我国包装设备企业的新技术、新工艺、新产品、新材料不断更新，相关的服务能力也在提升，在世界市场上我国的酿酒设备仍有一席之地。

就目前酿酒设备需求分布来看，体现了“全球市场在亚洲，亚洲市场在中国”的特点，但是当前的经济环境和世界市场装备行业的竞争格局并不利于企业贸然在世界市场竞争，一方面是由于大部分国内企业缺乏世界范围的市场了解和服务经验，并不了解国外企业的实文章来源中国酒业新闻网际需求，也无法实施对外的后续服务，可能造成世界性的不良影响，打击生产企业对中国制造的信心。

由于当前国内酿酒设备的发展现状，大型或特大型企业仍较少，缺乏能直接与国际巨头竞争的企业，使得国内企业对外投标时容易受到国外企业的排挤和联手封杀，而不在一个量级的企业竞争也在市场上造成国内企业酿酒设备落后的假象。

与此同时，由于国外参展的费用和国际市场开拓的费用较高，在了解世界市场的过程中费用也比较高，单个企业对外投标时往往陷入“无从入手”的困境，企业重复投入现象较多，给企业增加了负担，在面对国外企业的经济或者法律侵害时也没有能力和精力去应对，也浪费了外汇。

在中国酿酒工业协会酿酒设备行业技术进步研讨会上中国酿酒工业协会科教设计装备委员会秘书长蔡娥娥和与会的企业代表经过谈论认为，面对这种情况，国内酿酒设备企业需要的更是联起手来组建“国家队”，在行业内，以国家队的协作，可以打通从包装、灌装、检测全产业链的合作，在行业内树立良性竞争，一致对外，团结起来与意大利德国等酿酒设备较为发达的国家竞争，打开世界市场。

酿酒设备新工艺避免大型化：

在科技不断发展的今天，酿酒设备和工艺的改进也是针对大型工业化生产中的工艺改进的，避免大型工业化酿酒工艺中使用的设备较多，价格昂贵，占地面积较大，制造成本高，无法适用于小型化酿酒的需要。

据了解，酿酒设备利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。国内学者普遍认为，酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

经介绍，酿酒设备工业中，按曲中的添加物来分，又有很多种类，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

酿酒设备里的物理反应、化学反应：

在酿酒的过程中不仅会发生物理反应，有时候也会发生化学反应，在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。

白酒酿酒设备发生白色絮状沉淀多分为两种可能，溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精。温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。

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