发酵速度与发酵温度息息相关：

生料酿酒的发酵温度是关键！用水泥池发酵的是高粱，高粱粉碎后一个水泥池发酵了1500斤粮食，下曲温度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室温：15-21度，在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45度，每天搅拌一次，发酵20天左右蒸馏，既然100斤粮食才出到25斤50度白酒，酿酒设备这样下去那不是要亏本，出酒率这么底，口感那么差。我们来总结下他的问题出现在哪里？

收先出现的问题是酒曲的下池温度，温度应该在26度左右，顾客认为发酵速度想快所以发酵温度他选择的是34度，34度的下曲温度错的是关键，酿酒设备导致后面发酵温度上升快，将不了温，降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%，直接导致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，最后就是室内温度了，酿酒设备在发酵期间室内温度不可低于18度，低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。

酿酒发酵不充分应该如何解决？
 
酿酒设备生料酿酒白酒糊锅味产生的原因是两个，一是发酵不充分，一是所使用的蒸酒设备部具有自动防糊锅功能。发酵不充分的解决方法是更换酒曲，这不仅可以解决糊锅问题，酿酒设备重要的是提高了出酒率、出酒产量。

小型酿酒设备的发展比大型酒厂发展更快从目前来看，全国任何一个省或县都有散酒店。改革开放的初期，国家鼓励发展个体经营,酿酒设备贫困的窘迫与尴尬激发人们纷纷投身商海.有人在惊涛骇浪中“幸存”，出人头地，也有人在洄水漩涡里沉浮。

酿酒设备生料酿酒白酒在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖，糖再转化成酒；如果淀粉没有完全转化成糖，就会沉淀于锅底。购买几千克的活性炭，这也可以很好的去处白酒的糊锅味，酿酒设备原因是活性炭表面有很多细微的小孔，具有很好的吸附性，可以将这种糊锅味吸走。
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