白酒要达到淡雅清香型的酿制方法：

我国的古板固态发酵白酒，90%以上的工序都是靠野熟手工把持，劳动强度大，野生老本高，生产办事低，从而也间接加大了产物老本。“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”因为可驳回大池发酵，能便于大领域机械化生产、产能高、劳动强度低、生产老本低，有可观的经济效益。

其余，以“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵低醉度白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟，卵白质含量在三0%以上，因为不含稻壳等粗纤维因素，仍是一种营养极其丰硕，很是易于消化的上好禽畜精饲料，更是消沉产物老本，提高家产综合把持率，减少环境传染的最好、最有经济效益、最有把持广而告之价值的当代实用技术。

“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵低醉度白酒”与其余香型白酒比照具备：
①发酵周期短，贮酒工夫短，生产老本低，资金周转快，生产厂家多；
②因为操作活性曲，质料出酒率高，糜掷粮食，符合家产政策。
③驳回地池低温发酵，生产环境卫生，酒的组成因素繁冗，口胃醇和、绵甜，得当当代饮用者的口感与保健申请。
④淡雅清香型酒无特殊气息，是生产药酒、遵从性白酒最好的基酒。
⑤有相同于威士忌、伏特加、白兰地的口感，冗杂与海外饮用申请接轨，进入国内市场的难度比此外香型的小等诸多优势。
⑥因为驳回纯粮干净工艺酿造，低醇、低酯、低醛，不冗杂酒醉，饮后醒酒快，不口干头痛。
⑦因为酒糟内不含稻壳等粗纤维因素，是一种附加值很高的畜禽精饲料。

酿制白酒的基础：
1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
2、大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。
3、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
4、固态发酵法：以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
5、液态发酵法：以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
6、半固态发酵法：采用固态蒸料和培菌糖化，进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。
7、原窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，重新放回原来的窖池内发酵的生产工艺。
8、跑窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，放到另外的窖池内发酵的生产工艺。
9、老五甑法：将窖中发酵完毕的酒醅分成五次配料、蒸酒的传统操作方法。窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。
10、双轮底：白酒生产中，发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒，仍置于窖底补充配料曲药、酒等再次发酵的工艺操作。
11、串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制的香醅，使馏出的酒中增加香气和香味的操作。
12、混蒸混烧：原料拌入发酵好的酒醅中，分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。
13、续糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖发酵，如此反复循环的发酵产酒方法。
14、清糟（渣）法：单独立糟（渣）、单独蒸酒的操作方法。
15、辅料清蒸：为消除稻壳等辅料的异杂味和杂菌而进行的蒸料操作。
16、立糟：新投入时，凉粉经拌料、蒸煮糊化、加糖化发酵剂，第一次酿酒发酵的操作。又称立渣、立排、立窖
17、酒醅：已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。又称母糟。
18、粮糟：在配糟时，按工艺的配料比加入原料的酒醅。又称粮渣。
19、面糟酒醅蒸酒后，只加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。又称红糟、回糟。
20、丢糟：出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料。
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