酿酒设备要准备的蒸料：

备料。在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北的白头霜，小粒红，越是成色好的玉米、产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。成熟期短的玉米，相对来讲，出酒量少一些，如果成熟期短的玉米，价格低廉，用这种成本低的原料酿酒，同样能获利很高的经济效益、这要根据当地的实际情况灵活掌握。不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时，就成为粘发糕了，不能发酵酿酒。

粉碎加工。最好把玉米在剥皮机上剥一遍皮，然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢？因为玉米皮和脐子（植物学上叫种子胚芽）不含酒，酿酒业有一句名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒，费工费料不经济，要是把剥去的糠皮和脐子，喂猪时直接添加进去，不但不浪费，生熟搭配，更有于猪对营养的全面吸收与消化，玉米粒不剥皮直接粉成面也完全可以酿酒。

酿酒技术操作时重要的细节：

无论是那一个工厂都会遇到上酿酒技术上的问题，大家都知道酿酒设备是一个很复杂的工艺，在酿酒的过程中如果有一点小小的细节没有把握好的话，那么酿出来的酒是很难得到消费者认可的，今天我们就来看看酿酒过程的四个大细节。  
 
1.稳：主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季节、气候等变化，必须调整时，也应循序渐进，逐步调整，目的是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现恶性大循环，也切不可猛退底醅，猛增辅料，猛加量水。

2准：生产班长以上的生产管理者，对酿酒工艺条件，如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有数，准确掌握，严格按工艺规程操作。“准”的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作责任心。
 
3细：主要指细致操作，包括原料、曲料粉碎适宜，配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细，不可粗制滥造，不可抢时间、赶下班。
4净：酿酒操作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
总之，“稳、准、细、净”4字必须紧密配合、相辅相成，贯彻“一清到底”的工艺理念。

酿酒设备使用过程中考虑几个方面？

通常自己酿酒还可能会出于以下几个方面的考虑：
1、安全。在市场上能买到的葡萄酒都是采用工业化方式生产的酒，这些酒中都或多或少地含有各种化学添加剂或防腐剂。自己酿酒绝对不会使用任何化学添加剂，也不使用防腐剂，也不进行勾对,是完全依靠葡萄自身的变化而自然成就酒，是百分之百的葡萄原汁，是最健康、安全的饮料。
2、货真价实。自己酿酒每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对货真价实。尤其是当您第一次自己酿出了葡萄酒时，对比买来的葡萄酒，您的感觉一定会有非常强烈的成就感。
3、这是获得原生态活性葡萄酒的唯一办法。葡萄在发酵进程中产生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常优良的菌种，长期饮用活性葡萄酒，酒中的优质酵母菌就可以逐渐替换您肠道中的有害细菌，达到排毒的目的。活性的葡萄酒在市场上是买不到的，只能自己酿制。
4、酿自己喜欢的酒
市场上出售的葡萄酒，名堂、花样很多，常常搞得您眼花缭乱。但是这些酒的口感、味道不是所有人都喜欢和接受的。自己酿酒则完全不同，您可以根据自己的喜好选择不同的葡萄品种或其它的水果品种，自己掌握发酵时间，自己掌握陈酿过程，自己控制口感和品质，干干净净、清清楚楚，一切都是那么的顺其自然，那样的完美。
5、自酿酒所创造的财富神话
自酿酒的财富神话，其中最经典的当属罗斯柴尔德家族投资葡萄酒了，在中国市场上1瓶正品的拉菲葡萄酒随便也要卖到几万元/瓶。
葡萄酒的生产方式，从原始的粗放型的手工作坊式生产，发展到采用工业化方式大规模生产，再回归到精细化纯手工方式的自酿酒庄，这是葡萄酒产业发展的必然趋势。在葡萄酒发展的先进国家已经完成或正在完成这样的进程。在法国自酿酒庄生产的葡萄酒已经占法国葡萄酒总产量的70%，意大利也有50%，其他国家的比例也在逐年提高。