酿酒设备中的真空灌装是在瓶中的压力低于大气压力下进行灌装的机械，采用连续的真空吸力，将产品抽入容器，其连续吸力由一个与真空腔室和特殊的灌装阀相连的真空泵产生。
    真空灌装系统对酒水有非常大的负面影响，比如酒水中的香气、原味物质和珍贵的气体成分在灌装中被消灭殆尽了。因为酒水在灌装后需要3到5个月时间回复它们的新鲜度，所以这种伤害对于酒水来说是很容易被查出来的。生产高品质酒水的厂商大概都知道一些生产过程中每一步骤的重要性。然而就是因为灌装技术使用不正确，一些酒水在灌装过程中就损失掉了。
    灌装需要注意的地方：灌装前，装瓶机中的空气都要被惰性气体替换，这个操作之所以成为可能是由于它的环行、密封且耐压的酒缸。实际上，为了排除空气，需要吹入相当于8倍装瓶机酒缸体积的惰性气体。在装瓶作业中，一个压力阀使惰性气体对酒保持连续的低压控制。
    酿酒设备中真空灌装设备虽然价格很低，但是欧洲发达国家的一些酒水生产厂家早就对它失去兴趣了，所以很多设备都被转移到中国市场。值得欢喜的是目前我国的一些企业开始注重酒水代理的问题，力争在技术上于国际水平接轨。
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