酿酒设备是一种用于酿酒的容器，如果想要酿出口感清爽的酒出来，选择安全性能较好的制酒设备也是十分必要的。我们一定要确制酒设备的质量性能，其不易腐蚀性能，其质量与不易腐蚀性能是酿酒过程当中所最需要关注的问题。这样即可以保证酒的发酵，也可以保证酒的口感度。
    新型酿酒机的产生打破了传统酿酒工艺的蒸煮特点
    (1）双边发酵  白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。
   （2）续糟发酵  采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；第二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。
   （3）甑桶蒸馏  固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。
   （4）多菌种发酵  固态发酵白酒的生产，在整个生产过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。因此，固态发酵是多菌种混合发酵。
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