即墨古法酿酒程序多，年轻人不愿意学，渐渐懂行的人越来越少，直到最近几年才被人拾起，重新打响它的知名度。虽然现在这些酿酒厂，对外宣传都是古法，但实际上已经采用了很多现代化的酿酒设备。这是食品工业发展进步的表现，也是酿酒设备机械化的体现。

    也许很多人会觉得即墨古法酿酒恐失传是一种古老文化的缺失，其实不然。中华上下五千年，文化都是推陈出新，在原有的基础上不断传承下去。食品行业中，传统的糕点、美食数不胜数，中国菜更是博大精深，但也随着社会发展而变化。月饼可以用月饼机批量生产；面条不用擀面，和面机、面条机自动化操作，不需要技术含量也能做出好吃的面条；就连中国菜，编入程序，将半成品倒入炒菜机中，它也能炒出赛厨师的菜肴。

    现代化的食品加工机械及食品生产工艺，不是传统食品加工工艺的扼杀者，而是继承者。在海南，红薯酒也发展的稍具规模，但是由于海南省许多生产糯米酒、地瓜酒的生产企业规模小、生产设施和设备简陋，对酿酒原料控制不严格，产品质量水平良莠不齐，消费者的健康安全难以得到保障。古法酿酒渐失传，并不会失去酿酒工艺，相信高科技的酿酒设备不仅能很好的模拟传统酿酒手法，还能通过先进的过滤装置、敏锐的食品安全检测设备，让红薯酒飘香又安全。

     http://www.sdnjsbc.com/