大家都知道用小型酿酒设备、生料酿酒技术酿酒出酒率高，烧一锅酒从装料到把酒烧出来到酒糟出锅，仅需二个小时左右。酿酒技术简单易学，没有酿酒基础的人也可以几天学会。那么如果酿出的纯粮酒香气弱，后味淡该怎样处理呢？下面酿酒设备厂家来告诉您。

一、优化酿酒设备蒸酒过程

“产香靠发酵，增香靠蒸馏”，一套好的酿酒设备，掌握科学合理的蒸酒工艺，不仅可有效地将白酒中的香味提炼出来，还可以起到去除酒中邪杂味的目的。在蒸酒过程中控制火候，掐头去尾、量质摘酒、分段储存等，是我们必须要会掌握的工艺。

二、酒曲发酵增香

生料做酒对酒曲指标要求比熟料高，由于没有经过蒸煮，所以需要酒曲的糖化力、发酵力较强。目的是通过酒曲中的微生物来强化发酵，发酵过程中，除了将粮食转化为酒和水外，还会生成部分的酸酯醇醛，赋予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛，让酒更香醇。

三、窜蒸

在蒸酒过程中，用固态酒醅串蒸，或采用香醅串蒸，可提升生料酒的香味，使白酒喝起来香味更浓郁，回味好。

四、储存

刚蒸出来的酒醛、醇、酸这些含量还比较高，放置一段时间，这些物质之间互相转化，结合生成酯，酒的口感变柔顺，香气十足。储存容器选用陶坛，陶坛有一定的空隙，气体可以进出容器，对香味的生成有催化作用。

用90度以上的开水烫一下再发酵、延长发酵周期、控制发酵室的温度，这些方法都可以有效的提升生料酒的风味、口感。