夏季用小型酒厂酿酒设备做酒，一不小心就变酸了，白白浪费了一锅粮食，其实，只要在酿酒时注意这几点，夏季照样可以酿出高品质白酒。

一、卫生

夏季温度高，发酵车间、蒸馏车间、存酒车间一定要及时清扫。

夏季杂菌活跃，一定要加强发酵容器的清洗。因为发酵容器中很容易残留酒醅等发酵残留物，不及时清理，那么很容易造成杂菌的大量繁殖，从而影响下一轮的发酵。

用小型酒厂酿酒设备蒸完酒后，一定要将设备及时清洗干净。蒸酒后剩下的酒糟要及时处理(养猪的朋友，一定要给猪喂食新鲜的酒糟)，避免酒糟变质出现恶臭。

二、温度控制

温度过高酒料发酵过快，导致发酵液升温过猛，将酶的活性杀死，这时就相当于人中暑脱水到无药可治了。温度过高升酸快，酒中酸度过高时会影响出酒率，这也是为什么很多酿友都反应酒酸的原因。所以，夏季酿酒，我们要采取一定的降温措施。

三、选择稳定性更好的酒曲

传统酒曲是在开放式的环境中生产的，在生产过程中容易受杂菌感染，且稳定性不好，发酵时好时坏，受季节影响大。用传统酒曲夏季酿酒，是非常容易酸酒的，所以民间有“冬歇九、夏歇伏”的说法。

夏季酿酒，一定要选择稳定性好，耐高温的酒曲，比如传成高产酒曲，一年四季都可以发酵酿酒！传成高产酒曲耐高温，夏季只要室内温度不超过38度，即可正常发酵。