平时除了用冷却用水以及锅炉用水生产白酒外，酿造用水、降度用水这两种对水的要求也是很高的，影响着消费者口中的酒接触。其中酿造用水中所含的各种成分，与成品酒的质量密切相关。

不良水质可是会产生坏的影响哦！会造成多种不良状况：酒醅或醪的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等，造成口感非常差，入口涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

我们在酿酒的时候测试水的酸碱性（PH值在3.5-7之间）合格的才可以使用。特别是遇到高度白酒降度时，需要用到的称为降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。降度用水要求：无色透明，入口清爽，不能出现咸味、苦味、不能含有太多有机物或铁离子。

当制造商使用小型酿酒设备来制作酒时，使用时间长需要定期检查和维护设备，使设备在使用过程中会出一些现问题，及时处理能够延长酿酒设备的使用寿命。所以开展设备的综合检查和维修工作是非常重要的需要掌握的事情。

及时清洗小型酿酒设备残渣，刷洗设备，保证各部件外观清洁、干燥、减少锈蚀。对设备的过滤器进行仔细的清洗和维护，及时排除故障，停放时排放内部的液体、润滑油和冷却水。由于酿造过程中设备负荷的增加，常常会使换挡轴行程限止片变弯或断裂。这主要是由于变速器的部件出现故障，如果叉轴半环定位槽磨损，应更换损坏的部件。

如果小型酿酒设备的传动过长，内轴和轴承磨损较大，各齿轮表面也相应磨损，齿轮副啮合运行将不稳定，会产生周期性的敲击声，此时应打开传动，找出原因，更换损坏的部件。平时注意清理设备内部和外表让其保持整洁的状态。

总结以上所说的是关于酿酒设备的使用，需要检查和维护设备，只有这样才能使设备在酿酒过程中不会出现问题，提升酒生产。